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Das Restaurant Coco Beach am Rande von Nizza gibt es seit fast 80 Jahren.
Es sieht aus wie ein unscheinbares provisorisches Sommerlokal, doch seit Jahrzehnten zieht es mit seinen gegrillten Fischspezialitäten auch berühmte Künstler und Filmstars an.

Für Euromaxx bereitet Inhaber Pierre Quirino Wolfsbarsch vom Holzofengrill zu.
Das Rezept:

Zutaten (für 1 Person):

Ein Wolfsbarsch

ca. 100 Tomaten

ca. 100g Auberginen

ca. 50 g Blattsalat

Olivenöl

Salz

Zubereitung:

Fisch ausnehmen

Auf den Holzkohlengrill legen, bei dem die Glut schon viel Hitze abgibt.

Nach ca. 10 Minuten wenden, die Schuppen mit einer Bürste entfernen, nach 10 Minuten vom Grill nehmen und die Schuppen von der anderen Seite entfernen.

Die Gräten entfernen.

Salzen und mit einem Schuss Olivenöl übergießen.

Gemüse in ca 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Auf der Holzkohle ca 5 Minuten grillen, dabei einmal wenden.

Dann auf dasselbe Teller wie der Fisch legen, ein paar Blätter Salat dazu,

salzen, mit einem Schuss Olivenöl übergießen.

Mit einer Zitrone servieren.

Guten Appetit!

Mehr Euromaxx: http://www.dw.com/de/euromaxx-leben-und-kultur-in-europa-2015-08-11/e-18601455-9801