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Das Wort Astronautenkost lässt eigentlich nichts Gutes vermuten: steril abgepackte Nahrungsmittelrationen, die allein den Ernährungsbedürfnissen beim Einsatz in der Schwerelosigkeit gerecht werden. Und dennoch hat sich Einiges verändert in der ISS-Bordküche in den vergangenen Jahren, gewissermaßen von der Tubenpaste zum Sternemenü.
Der französische Meisterkoch Alain Ducasse arbeitet seit 2004 für die europäische Weltraumbehörde und entwickelt mit seinem Expertenteam gepflegte Weltraumkost, die allen Bedürfnissen gerecht wird und dem Astronauten ein bisschen das Gefühl gibt, auf der Erde zu speisen.
TT Thom_astro Il faut savoir souffrir pour la science! ;) Régime Alain Ducasse demain! pic.twitter.com/fXyamU5Kmb— ESA France (ESA_fr) 18 avril 2016
À réécouter : Alain Ducasse : “Thomas Pesquet a choisi 17 plats” pour aller dans l’espace https://t.co/gOGQjVfmRY #LCDG pic.twitter.com/77wG3i4mej— Le Club Europe 1 (@ClubEurope1) 20 décembre 2016
Jerome Lacressonniere, Chefkoch bei Ducasse Conseil: “Wir sind gezwungen, alle wissenschaftlichen Aspekte des Weltraums zu berücksichtigen und die Gerichte so lange wie mögliche zu garen, damit die Restfeuchtigkeit sehr gering ist.”
Keimfrei und salzarm – aber schmecken sollte es auch
Bei Weltraumkost gelten folgende Regeln: Sie muss keimfrei und salzarm sein, so wenig Flüssigkeit wie möglich enthalten und auf keinen Fall krümeln.
Corine Dubel, Ernährungsexpertin: “Wegen der Mikrogravitation erreichen Geruchsmoleküle nicht so gut die Nasenschleimhäute, wie auf der Erde. Deswegen geht ein großer Teil des Geschmacks verloren. Um das auszugleichen, werden die Gerichte stärker gewürzt.”
Der französische Astronaut Thomas Pesquet, der seit November auf der ISS verweilt, durfte sich seine Lieblingsspeisen aus einer Liste mit 30 Gerichten, die Ducasse und sein Kochteam zusammengestellt hatten, aussuchen, allesamt ernährungswissenschaftlich abgesegnet.
Thomas Pesquet dégustera des plats d’Alain Ducasse dans l’espace https://t.co/BvbZSyO6wq pic.twitter.com/dRcNkBMOdm— Coup2Fourchette (@CoupFourchette) 30 décembre 2016
Corine Dubel: “Die Bedürfnisse im Weltraum sind natürlich etwas höher. Ein 70 Kilogramm schwerer Mann braucht 2800 Kalorien täglich mit einem höheren Proteingehalt, als auf der Erde. Proteine stellen 20% der gesamten Energiezufuhr dar; Lipide 30% und Kohlenhydrate, der eigentliche Kraftstoff für den Körper, stellen 50% der Nahrungsaufnahme im Weltraum dar.”
Hummer auf Quinoa mit grünen Algen
Dreizehn verschiedene Gerichte wurden für Thomas Pesquet vorbereitet: darunter italienische Gemüsepfanne scharf, eingemachte Entenkeule oder Hummer auf Quinoa mit grünen Algen und Zitronensaft.
Jerome Lacressonniere, Chefkoch bei Ducasse Conseil: “Weil wir wissen, dass sich der Geschmack und die Wahrnehmung von Geschmack im Weltraum verändern, sind die Quinoa-Körner ungesalzen, die Algen sorgen für den nötigen Salzgehalt. Auch die Sterilisierung erhöht den Salzgeschmack, deswegen lassen
Das Wort Astronautenkost lässt eigentlich nichts Gutes vermuten: steril abgepackte Nahrungsmittelrationen, die allein den Ernährungsbedürfnissen beim Einsatz in der Schwerelosigkeit gerecht werden. Und dennoch hat sich Einiges verändert in der ISS-Bordküche in den vergangenen Jahren, gewissermaßen von der Tubenpaste zum Sternemenü.
Der französische Meisterkoch Alain Ducasse arbeitet seit 2004 für die europäische Weltraumbehörde und entwickelt mit seinem Expertenteam gepflegte Weltraumkost, die allen Bedürfnissen gerecht wird und dem Astronauten ein bisschen das Gefühl gibt, auf der Erde zu speisen.
TT Thom_astro Il faut savoir souffrir pour la science! ;) Régime Alain Ducasse demain! pic.twitter.com/fXyamU5Kmb— ESA France (ESA_fr) 18 avril 2016
À réécouter : Alain Ducasse : “Thomas Pesquet a choisi 17 plats” pour aller dans l’espace https://t.co/gOGQjVfmRY #LCDG pic.twitter.com/77wG3i4mej— Le Club Europe 1 (@ClubEurope1) 20 décembre 2016
Jerome Lacressonniere, Chefkoch bei Ducasse Conseil: “Wir sind gezwungen, alle wissenschaftlichen Aspekte des Weltraums zu berücksichtigen und die Gerichte so lange wie mögliche zu garen, damit die Restfeuchtigkeit sehr gering ist.”
Keimfrei und salzarm – aber schmecken sollte es auch
Bei Weltraumkost gelten folgende Regeln: Sie muss keimfrei und salzarm sein, so wenig Flüssigkeit wie möglich enthalten und auf keinen Fall krümeln.
Corine Dubel, Ernährungsexpertin: “Wegen der Mikrogravitation erreichen Geruchsmoleküle nicht so gut die Nasenschleimhäute, wie auf der Erde. Deswegen geht ein großer Teil des Geschmacks verloren. Um das auszugleichen, werden die Gerichte stärker gewürzt.”
Der französische Astronaut Thomas Pesquet, der seit November auf der ISS verweilt, durfte sich seine Lieblingsspeisen aus einer Liste mit 30 Gerichten, die Ducasse und sein Kochteam zusammengestellt hatten, aussuchen, allesamt ernährungswissenschaftlich abgesegnet.
Thomas Pesquet dégustera des plats d’Alain Ducasse dans l’espace https://t.co/BvbZSyO6wq pic.twitter.com/dRcNkBMOdm— Coup2Fourchette (@CoupFourchette) 30 décembre 2016
Corine Dubel: “Die Bedürfnisse im Weltraum sind natürlich etwas höher. Ein 70 Kilogramm schwerer Mann braucht 2800 Kalorien täglich mit einem höheren Proteingehalt, als auf der Erde. Proteine stellen 20% der gesamten Energiezufuhr dar; Lipide 30% und Kohlenhydrate, der eigentliche Kraftstoff für den Körper, stellen 50% der Nahrungsaufnahme im Weltraum dar.”
Hummer auf Quinoa mit grünen Algen
Dreizehn verschiedene Gerichte wurden für Thomas Pesquet vorbereitet: darunter italienische Gemüsepfanne scharf, eingemachte Entenkeule oder Hummer auf Quinoa mit grünen Algen und Zitronensaft.
Jerome Lacressonniere, Chefkoch bei Ducasse Conseil: “Weil wir wissen, dass sich der Geschmack und die Wahrnehmung von Geschmack im Weltraum verändern, sind die Quinoa-Körner ungesalzen, die Algen sorgen für den nötigen Salzgehalt. Auch die Sterilisierung erhöht den Salzgeschmack, deswegen lassen
