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Dafür brauchst du (für 6 Portionen):
3 große, lange Kartoffeln
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
3 Scheiben Mozzarella
50 g Pesto Rosso
3 Scheiben Serranoschinken
50 g Rucola
etwas Balsamico

So geht es:
Backe die Kartoffeln, halbiere sie und schabe sie vorsichtig mit einem Löffel aus. Schneide Anfangs- und Endstücke ab und pinsle die Kartoffeln mit Olivenöl aus. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Dann legst du den Mozzarella in die ausgeschabten Mulden der Kartoffelhälften und backst sie für vier Minuten bei 150 °C.
In dieser Zeit gibst du das Pesto in die übrigen Hälften, faltest den Schinken darauf und verteilst den Rucola. Beträufele den Salat außerdem mit etwas Olivenöl und Balsamico.
Schließlich deckst du die belegten Hälften mit den gebackenen ab, fixierst sie mit Holzspießen und teilst sie mittig für mundgerechte Portionen.

Unseren Artikel zum Rezept findest du hier: http://www.leckerschmecker.me/knoellchen-sandwich/?&ref=yt