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Traditionelle süditalienische Gerichte - dafür steht die Küche von Anna Calia. 2008 hat sie das zu einem vier Sterne Hotel gehörende Restaurant "Regia Corte" in Matera eröffnet. Für euromaxx bereitet sie handgemachte Öhrchenpasta mit Gemüse zu.
Die Pasta wird aus Hartweizengrieß hergestellt, ist hutformig und hat einen Durchmesser von zwei bis drei Zentimetern. Sie wird traditionell mit einem broccoliartigen Gemüse gegessen, das in Deutschland unter dem Namen Rübstiel erhältlich ist. Das Rezept zum Nachkochen unter http://www.dw.de/orecchiette-mit-cime-di-rapa/a-16358498